三明市农业学校农产品贮藏与加工专业人才培养方案

专业名称(专业代码 )农产品贮藏与加工(610115)

二、入学要求

初中毕业或具有同等学历

三、修业年限

三年

五、培养目标与培养规格

(一)培养目标

本专业主要面向农产品保鲜与加工等行业企业，培养从事农产品保鲜与加工等工作的实用型人才，培养适应地域经济发展的综合性技术人才，掌握从事农产品保鲜与加工所需要的文化基础知识，掌握福建特色的果蔬保鲜、农副产品加工、检验等专业技术知识和操作技能，具备操作冷库、烘烤、酿造等加工设备能力的技术型人才,培养德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

(二)培养规格

本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能:

1.职业素养

(1)具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

(2)具有科学生产、规范操作、节约资源、保护环境的意

识。

神

(3)具有创新理念和基本的人际交往及团队合作能力。
(4) 具有吃苦耐劳、勤于思考、善于动手、勇于创新的精

(5) 较强的语言和文字表达能力。

2.专业知识和技能

(1)熟悉农产品保鲜与加工的基本知识，掌握农产品保鲜与加工文化传播、农产品保鲜与加工服务和营销基本技能。

(2)掌握农产品保鲜与加工工艺操作、保鲜设备使用与维护的知识与技能

(3)掌握我国主要农产品保鲜与加工的传统手工制作与现代机械加工工艺的基础知识与基本技能。

(4)熟悉农副产品的理化性质，掌握农副产品感官审评和农副产品基本成分检验的基础知识与基本技能(5)掌握农副产品包装、保管、储运的基础知识与基本技

能。

(6)了解市场营销的基本概念、原理、营销管理过程，初步掌握科学理解和分析现实商业世界的能力

(7)了解农副产品机械相关工作原理，掌握常用农副产品生产和加工机械使用与维护的基本技能。
1.专业核心课

(1)食品化学

主要内容:水、矿物质、脂类、糖类、蛋白质、酶、维生素、主要食品原料的一般化学组成与组织变化特点、食品添加剂、食品色香味。

(2)食品微生物

微生物的主要类群的形态、结构和功能:微生物的培养、微生物菌种的选育与保存、微生物与食品变质、微生物与食品保藏微生物在食品发酵中的应用、微生物检验与食品安全

(3)食品营养与卫生

人体营养的生理基础、基础营养、不同人群营养、食物营养价值、食品的营养强化、营养与健康社区营养、营养与农业、功能因子等。在保鲜、冷冻食品加工中水分和矿物质的变化;单糖双糖，多糖的加工特性;油脂在食品中的使用;蛋白质的基本组成;食品加工贮藏中蛋白质的变化;维生素的生理功能;蛋白质在食品中的加工特性;食品褐变的机理和控制方法;植物性、畜产品中的、发酵食品中的香气成分，及其原因。订单企业产品味感及影响因素，酸、甜、苦、咸味物质，其它味感物质。

(4)果保鲜技术

本地各种特色果蔬的贮藏、原料处理、初步加工、保鲜冷藏食品成品生产(5)保鲜剂与包装技术

会使用常用的几种典型添加剂，如抗氧化剂、防腐剂等，能进行安全性评价;会查询相应的国家标准，熟悉各类包装材料，掌握常见包装技术

(6)食品加工

食品干制技术、焙烤食品加工、食品发酵与酿造、肉制品加工、乳制品加工、速冻食品加工技术

(7)食品营销与策划

学生掌握食品贮运与配送过程的管理理论和技术，熟悉生鲜食品购、销、运、存等各环节知识，具有生鲜食品市场策划、开发与管理，生鲜食品加工与保鲜、食品保藏与品质鉴定、市场营销等基本理论和基本技能，能从事食品销售，能在食品物流过程中从事加工、配送、质量检验和质量管理工作。

(8)冷库设备运行与维护

掌握制冷系统的基本工作原理，熟悉冷库制冷系统的主要设备的工作原理;了解冷库制冷系统的组成，基本具备对压缩机、换热设备、各类阀门及泵等的调试及安装能力;熟悉冷库制冷系统工艺流程，基本具备冷库制冷系统的开机、值班管理、充注润滑油、充注制冷剂、供液、融霜及停机的操作能力;熟悉制冷系统主要设备的工作原理，具备对压缩机、换热器、各类阀门及泵进行常规维修能力。

(9)食品分析与检验熟练掌握食品营养组成与分析、食品卫生检验、食品安全检测等方面的专业知识和基本技能，注重对学生的职业素质和绿色理念的培养，从事食品营养分析检验、食品安全评价、食品管理品质控制等方面内容能力上午检验

(10)焙烤食品加工技术

焙烤食品原辅料的种类、理化性质、品质分析及在焙烤食品中的作用，面包加工、饼干加工、月饼加工、蛋糕及裱花蛋糕加工、中式糕点加工和西式糕点加工等加工原理、加工工艺要点质量标准、加工中常见的质量问题及解决方法

2.专业选修课

(1) 无公害食品生产与加工技术

(2) 食品加工技术。

(3) 茶艺。

(4) 音乐

(5)其他

3

学生在校内或校外实训基地，完成教学计划各课程的实训，实训时间按照课程安排可集中也可分散在各学期进行。通过农产品保鲜与加工各技能的实践工作及岗位工作任务的完成，使学生掌握必备的专业技能，培养学生耐劳苦、尚简朴的精神，并使学生具有较强的安全生产意识、沟通合作能力和工作责任意识

4.位实习岗位实习是本专业最后的实践性教学环节。在农产品保鲜与加工相关工作为主要岗位的企业开展岗位实习。让学生感受企业文化，适应企业管理，熟练操作技能，认识社会和客观评价自我，提高综合职业能力，为顺利走向社会奠定基础

七、教学进程总体安排

每学年为 52周，其中教学时间 40周(含复习考试)，累计假期 12周，周学时一般为 28 学时，岗位实习按每周 30小时(1小时折合1学时)安排，3 年总学时为 3000-3300。公共基础课占总学时的 1/3，保证学生修完公共基础课的必要内容和学时专业技能课学时约占总学时的 2/3，分阶段安排实习