福建省三江技师学院烹饪(中式烹调)专业介绍

专业背景

“民以食为天”，尤其是在具有5000多年烹饪历史的中国，厨师以其独特的职业优势，成为国家解决就业问题的一个重要突破口。当前我国餐饮业发展迅猛，成为国民经济发展最快的行业。全国350万家餐饮网点能够提供1800万个就业岗位，餐饮业每年至少新增岗位160万个。随着国际国内间的交流与合作不断扩大，中国务工人员的大流动带来了餐饮旅游业的蓬勃发展。餐饮行业的发展，也给厨师职业带来了前所未有的就业良机!

我国经济实力不断上升，经济发展的同时，国内各行各业也不断发展，市场潜力大，人才需求大，餐饮行业则是国内行业发展的佼佼者，自然而然需要更多优秀人才。

厨师是专业性、技术性的职业，餐饮业的成功离不开优秀的厨师。因此，用人单位十分重视厨师的福利待遇。

餐饮行业对创业资金要求少，市场广阔，创业成功率高。作为懂经营的技术型厨师人才，在创业上具有得天独厚的优势。

培养目标

本专业主要培养从事中式烹调和营养餐设计等一线高素质劳动者和技能型人才。通过学习中式菜肴的加工制作流程、操作规范及烹调技法，学习食品雕刻、冷菜制作、花色冷拼、糖艺制作的基础造型方法和基本技法等，让学生具有较强的中式烹调制作能力、冷菜制作、技术开发创新能力和餐饮企业经营管理能力。

本专业主要面向各级各类中式餐饮企事业单位，就业岗位主要有：中式烹调师、烧腊师、点菜师、中式面点师、餐饮部基层管理人员等。

专业主要课程

主干课程涵盖：冷拼与食品雕刻、烹饪原料加工技术、中式烹饪知识与技能、中式烹调技能训练等。

专业掌握技能

本专业根据烹饪专业人才培养特点和实际情况，突出素质教育和操作技能培养，将专业理论与烹饪操作高度统一，以烹饪操作技能培养为核心，依托学校烹饪教学实训场室和先进的设备设施，强化专业理论、岗位技能理实一体化专业教学组织模式，让学生在“做中学，学中做”， 将烹饪操作技能训练与专业理论教学紧密结合，激发和调动学生的学习热情。

升学方向

职教高考可报读专业

中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点、旅游服务与管理、导游服务、康养休闲旅游服务、高星级饭店运营与管理、茶艺与茶营销、会展服务与管理等。

就业方向

面向酒店、饭店、餐厅、面包房、快餐厅等餐饮企业及社区、机关、学校、医院等政、企事业单位餐饮服务部门的相关岗位，能够胜饼房中西式面点制作技术岗位、中西厨房各技术岗位、餐饮企业经营管理及中等职业学校与社会培训教育机构的教学等工作。