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：07-13
食品加工工艺专业人才培养方案
一、专业名称及代码
专业名称：食品加工工艺
专业代码：690101
二、入学要求
入学要求：初中毕业生或具有同等学历者
三、修业年限
学制：三年
四、职业面向
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所属专业大类 |
食品药品与粮食大类 |
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服务面向 |
食品类 |
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就业岗位 |
食品烘焙工、酒类酿造工、食品包装工、食品工艺技术员、食品检验员、食品安全品质控制、食品质量检测 |
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职业资格证书 职业技能等级证书 |
农产品食品检验员 食品检验管理职业技能等级证书 办公软件应用操作专项职业能力证书 |
五、培养目标与培养规格
(一)培养目标
根据2019年国务院部发布的《国家职业教育改革实施方案》(职教20条)和闽教职成〔2019〕24号《福建省教育厅关于做好职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的通知》的有关规定和文件精神，本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和职业素养，掌握食品加工工艺专业对应职业岗位必备的知识与技能，具有依据标准对产品中化学成分进行检验的能力，能在食品等行业的质量检验部门从事原料、中间体、产品、污染物等分析检验工作或实验室管理一线工作，具备职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任生产、服务、管理一线工作的高素质劳动者和技术技能人才。
(二)培养规格
1.职业素养
(1)坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。
(2)崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪;有社会责任感和参与意识。
(3)具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神;尊重劳动、热爱劳动，具有较强的实践能力。
(4)具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、创新精神。
(5)具有较强的集体意识和团队合作精神，能够进行有效的人际沟通和协作，与社会、自然和谐共处;具有职业生涯规划意识，具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。
(6)具有良好的身心素质和人文素养。具有健康的体魄和心理、健全的人格，能够掌握基本运动知识和一两项运动技能。
(7)具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。
(8)掌握一定的学习方法，具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。
2.专业知识和技能
(1)掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识;
(2)熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、清洁生产、文明生产等知识;
(3)熟悉基础化学、食品生物化学、食品分析与检验、微生物基础知识与发酵食品理化检验技术的基本知识和技能;
(4)掌握微生物发酵过程控制技术及染菌防治技术等基础知识;
(5)掌握发酵食品生产设备工作原理及操作与维护等基本知识与技能;
(6)掌握焙烤食品、酒类、乳品饮料、发酵食品生产操作、典型食品工艺等基本知识;
(7)掌握食品分析检验等基本原理和基本操作;熟悉常见的分析仪器使用与维护;
(8)了解本专业所面向行业发展的新工艺、新技术、新装备和新方法。
3.方法能力
(1)探究学习、分析问题和解决问题的能力;
(2)查阅和使用食品相关标准的能力;
(3)解决食品检验过程中实际问题能力;
(4)独立学习新工艺、新技术的能力。
4.社会能力
(1)具备流畅的口头表达能力、适应岗位变化的能力;
(2)具备企业管理及生产现场管理的基础能力;
(3)有正确的人生观、价值观;有较高的道德修养，文明礼貌、遵纪守法、诚实守信;
(4)有高度的责任感，有严谨、认真、细致的工作作风;
(5)具有团队精神和合作意识，具有一定的协调工作能力和组织管理能力;具备创新的基础能力;
(6)有健康的体魄，良好的心理素质，有吃苦耐劳、甘于奉献的精神;具有健康向上的生活态度。
六、课程设置及要求
(一)公共基础课程
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序号 |
课程 名称 |
课程目标 |
参考学时 |
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1 |
中国特色 社会主义 |
以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，阐释中国特色社会主义的开创与发展，明确中国特色社会主义进入新时代的历史方位，阐明中国特色社会主义建设“五位一体”总体布局的基本内容，引导学生树立对马克思主义的信仰、对中国特色社会主义的信念、对中华民族伟大复兴中国梦的信心，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，把爱国情、强国志、报国行自觉融入坚持和发展中国特色社会主义事业、建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴的奋斗之中。 |
36 |
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2 |
心理健康与职业生涯 |
基于社会发展对中职学生心理素质、职业生涯发展提出的新要求以及心理和谐、职业成才的培养目标，阐释心理健康知识，引导学生树立心理健康意识，掌握心理调适和职业生涯规划的方法，帮助学生正确处理生活、学习、成长和求职就业中遇到的问题，培育自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态，根据社会发展需要和学生心理特点进行职业生涯指导，为职业生涯发展奠定基础。 |
36 |
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3 |
哲学与人生 |
阐明马克思主义哲学是科学的世界观和方法论，讲述辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点及其对人生成长的意义；阐述社会生活及个人成长中进行正确价值判断和行为选择的意义；引导学生弘扬和践行社会主义核心价值观，为学生成长奠定正确的世界观、人生观和价值观基础。 |
36 |
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4 |
职业道德与法治 |
着眼于提高中职学生的职业道德素质和法治素养，对学生进行职业道德和法治教育。帮助学生理解全面依法治国的总目标和基本要求，了解职业道德和法律规范，增强职业道德和法治意识，养成爱岗敬业、依法办事的思维方式和行为习惯。 |
36 |
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5 |
语文 |
学生通过阅读与欣赏、表达与交流及语文综合实践等活动，在语言理解与运用、思维发展与提升、审美发现与鉴赏、文化传承与参与几个方面都获得持续发展，自觉弘扬社会主义核心价值观，坚定文化自信，树立正确的人生理想，涵养职业精神，为适应个人终身发展和社会发展需要提供支撑。 |
216 |
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6 |
数学 |
使学生进一步学习并掌握职业岗位和生活中所必要的数学基础知识。培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力。引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识，养成实事求是的科学态度。 |
144 |
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7 |
英语 |
中等职业学校英语课程要在九年义务教育基础上，帮助学生进一步学习英语基础知识，培养听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力；激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自信心，帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力；引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观。 |
180 |
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8 |
计算机 应用基础 |
使学生进一步了解、掌握计算机应用基础知识，提高学生计算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒体技术应用等方面的技能，使学生初步具有利用计算机解决学习、工作、生活中常见问题的能力；使学生能够根据职业需求运用计算机，体验利用计算机技术获取信息、处理信息、分析信息、发布信息的过程，逐渐养成独立思考、主动探究的学习习惯，培养严谨的科学态度和团队协作意识；使学生树立知识产权意识，了解并能够遵守社会公共道德规范和相关法律法规，自觉抵制不良信息，依法进行信息技术活动。 |
108 |
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9 |
公共 艺术 |
依据《中等职业学校艺术（音乐或美术）课程标准》开设，并注重培养学生掌握不同艺术门类的基本知识、技能和原理，增强学生艺术欣赏能力，提高学生文化品位和审美情趣。 |
36 |
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10 |
体育与健康 |
体育与健康课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是：树立“健康第一”的指导思想，传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，通过科学指导和安排体育锻炼过程，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。 |
144 |
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11 |
历史 |
依据《中等职业学校历史课程标准》开设，从历史的角度了解和思考人与人、人与社会、人与自然的关系，增强历史使命感和社会责任感；培育社会主义核心价值观。 |
72 |
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12 |
物理 |
依据《中等职业学校物理课程标准》开设，使学生掌握必要的物理基础知识和基本技能，激发学生探索自然、理解自然的兴趣，培养学生的科学精神。 |
18 |
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13 |
电工基础 |
学习常用的工厂电器的原理以及应用,学会电器线路图常用电工测量仪表、工具和防护用具使用及维护,室内线路、架空线路和电缆线路的安装敷设和使用维护。常用导线种类、选用与联接方法,交流异步电动机类型、用途和运行控制、维护、安装检修。 |
36 |
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14 |
安全用电 |
学习安全用电基本常识、安全用电方法、安全用电基本要求等有关知识。 |
36 |
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15 |
军训 |
针对学生学前进行的思想和今后学习的指导性教育，同时通过军训来加强学生的组织纪律性以及培养团结合作的优良素质。 |
60 |
(二)专业(技能)课程
1.专业核心课
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课程 名称 (课时) |
主要内容 |
能力要求 |
思政要求 |
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基 础 化 学 (144) |
无机部分 主题一 原子结构与化学键 第一节 原子结构 第二节 元素周期表 第三节 化学键 主题二 化学反应及其规律 第一节氧化还原反应 第二节化学反应速率 第三节化学平衡 主题三 溶液与水溶液中的离子反应 第一节溶液组成的表示方法 第二节弱电解质的解离平衡 第三节水的离子积和溶液的PH 第四节离子反应和离子方程式 第五节盐的水解 主题三 常见无机物及其应用； 第一节常见非金属单质及其化合物 第二节常见金属但直到及其化合物 有机部分 主题五 简单有机化合物及其应用 第一节有机化合物的特点和分类 第二节烃 第三节烃的衍生物 主题六 常见生物分子及合成高分子化合物 第一节糖类 第二节蛋白质 第三节合成高分子的化合物 |
(1)识记无机化学术语和一些基本概念； (2)能进行有关化学基本量的换算； (3)能识读元素周期表，了解主族元素位置、结构与性质之间的相互关系； (4)理解化学平衡、电离平衡基本规律和特点； (5)掌握氧化还原反应中的基本规律，能说出原电池和电解池的工作原理及其重要应用； (6)能说出常见元素（K、Na、Ca、Mg、Al、Fe、Zn、O、S、Cl、Br、N、P等）单质及其化合物的性质； (7)能写出常见的有机物（烷烃、烯烃、炔烃、脂环烃、芳香烃、卤代烃、醇、酚、醚、醛、酮、糖类等）的名称和结构简式； (8)熟悉重要有机物的官能团特性和官能团间相互转化的规律,能够应用所学知识初步分析简单有机化合物的结构和性质； (9)具备扩大和深化有机化学知识的自学能力 |
1.化学与创新中国： 介绍化学及技术发展所创造的五彩缤纷的物质世界，给人类衣食住行带来的便利和便捷。 2.化学与健康中国： 引导学生关注食品安全、环境保护等社会问题，培养学生的科学态度与社会责任感。 3.化学与美好生活： 适时介绍我国历史上对化学发展的贡献，通过观察化学反应现象和有规律的分子结构，展示化学的变化之美、结果之美，让学生得到美的熏陶、美的体验。 4.化学与强盛中国： 反映中国科技工作者和工程人员在“中华民族从站起来、富起来到强起来”进程中的巨大贡献，增强学生的民族自豪感和社会责任感。 |
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基 本 检 验 基 础 （36） |
第一部分 化学实验及技能训练 化学实验室基础知识 一、化学实验室规 二、化学实验室安全守则 三、化学实验室意外事故的预防和处理 四、化学实验室常用仪器的介绍 五、化学试剂 六、化学实验报告的一般格式 化学实验内容 实验一、化学实验室基本操作 实验二、元素性质的递变规律 实验三、一定物质的量浓度的溶液的配制和稀释 实验四、化学反应速率和化学平衡 实验五、溶液PH测定和缓冲溶液 实验六、滴定基本操作一——仪器的准备、使用和称量练习 实验七、滴定基本操作训练二——标准溶液的配制与标定 实验八、食醋中总酸的测定 实验九、几种未知物质的鉴别 实验十、常见有机化合物的性质 实验十一、肥皂的制作 实验十二、固体酒精的制备 第二部分拓展训练及实验技能 实训一、国标中标准溶液的配制方法 实训二、职业技能鉴定中化学实验技能的应用 实训三、粗食盐的提纯 实训四、蛋壳中碳酸钙含量的测定 第三部分 一、资料的收集整理 二、参观与调查 三、生活实践——家庭小实验 |
(1)了解实验室的安全知识和事故处理方法； (2)熟悉常见玻璃器皿及其用途，能按操作规范正确使用实验室常用玻璃器皿； (3)熟悉化学试剂的等级分类和适用情况，能规范取用液体、固体试剂； (4)能对溶液的配制任务进行分析，学会溶液的配制方法（包括一定质量分数、物质的量浓度、质量浓度、体积比浓度溶液的配制）； (5)能够选择合适的密度计测量液体的密度； (6)能说出常见各类试纸的用途，并能规范使用； (7)能熟练进行蒸发、过滤、离子交换、萃取、蒸馏等纯化操作； (8)能熟练规范使用电子天平，并对称量过程的常见故障进行处理； (9)熟悉有效数字的修约和运算规则，能进行可疑值的检验与取舍，能正确进行数据处理； (10)能规范使用滴定管、容量瓶、比色管、吸管等常用容量分析仪器； (11)会对滴定管进行绝对校正，对容量瓶和滴定管进行相对校正； (12)了解熔点、密度、折光率、旋光度、电导率的测定意义和测定方法，能够进行这些物理常数的测定。 |
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食 品 分 析 与 检 验(192)
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化学分析检测： 一、酸碱滴定法测定物质含量 ①酸碱电离平衡 ②酸碱指示剂 ③滴定曲线及指示剂的选择 ④酸碱滴定方式与应用 ⑤NaOH标准溶液的制备 ⑥HCl标准溶液的制备 二、配位滴定法测定的物质含量 ①EDTA及其分析特性 ②配位反应及配位平衡 ③金属指示剂 ④配位滴定方式及其应用 ⑤EDTA标准溶液的制备 三、氧化还原滴定法测定物质含量 ①氧化还原平衡 ②氧化还原反应的条件 ③高锰酸钾法 ④碘量法 ⑤重铬酸钾法 四、沉淀滴定法测定物质含量 ①沉淀溶解平衡 ②溶度积规则及应用 ③莫尔法 ④佛尔哈德法 ⑤法扬司法 五、重量分析法测定物质含量 ①重量分析法的分类及特点②试样的溶解与沉淀 ③沉淀的过滤和洗涤 ④沉淀的烘干和灼烧 ⑤重量分析法的应用及结果计算 仪器分析检测： 一、光度分析法 1.光度分析法的基本原理 2.分光光度计的基本组成和保养 3.可见分光光度法实验技术 4.可见分光光度法的应用 5.目视比色法 6.紫外分光光度法及其应用 二、电位分析法 1.电位分析法的基本原理 2.指示电极和参比电极 3.直接电位法测定溶液pH 4.直接电位法测定溶液离子浓度 5.电位滴定法 三、原子吸收光谱分析法 1.原子吸收法的基本原理 2.原子吸收分光光度计 3.原子吸收光谱分析实验技术 4.原子吸收法的干扰和消除技术 5.原子吸收法的定量方法 四、气相色谱法 1.气相色谱法原理 2.气相色谱仪 3.气相色谱分离操作条件的选择 4.气相色谱定性、定量方法 |
(1)识记四大滴定法中的基本概念、专有名词、专业术语； (2)理解酸碱平衡、配位平衡、氧化还原平衡、沉淀溶解平衡的原理； (3)理解四大滴定法的测定原理，识记滴定反应的条件； (4)识记酸碱缓冲溶液的定义、组成和缓冲范围； (5)会计算强酸、强碱、一元弱酸、弱碱、水解性盐、缓冲溶液的pH； (6)了解滴定曲线的意义，能识读酸碱滴定曲线； (7)能说出常用酸碱指示剂的变色范围和指示剂的选择原则； (8)识记酸碱滴定法可行性判断依据； (9)能说出EDTA的组成及其与金属离子的配位特性； (10)理解金属指示剂的变色原理，识记金属指示剂的选择条件和常用指示剂的适用条件以及单一离子及混合离子的测定条件； (11)能说出电极电位、标准电极电位大小的含义； (12)能说出高锰酸钾法、重铬酸钾法以及碘量法的滴定条件、操作步骤和注意事项； (13)会用溶度积规则判断沉淀的生成和溶解； (14)能说出莫尔法、佛尔哈德法、法扬司法的滴定条件和终点判断方法； (15)能根据不同类型的滴定准确选择合适的指示剂，并根据指示剂颜色的突跃正确判断滴定终点； (16)能按国家标准制备HCl、NaOH、EDTA、Zn2+、KMnO4、K2Cr2O7、I2、Na2S2O3、AgNO3、NH4SCN标准溶液； (17)识记重量法的概念、类型和使用范围； (18)能说出晶形与非晶形沉淀条件的选择； (19)能识读作业指导书，并根据指导书核对实验仪器、实验试剂和实验室环境要求； (20)能根据标准，规范使用分析检验用具，运用滴定分析及重量分析方法进行物质含量的测定； (21)能规范填写检验报告，正确处理数据、评价检验结果，会分析误差产生的原因； (1)识记仪器分析法的基本内容和分类； (2)识记光度分析法的专业名词、操作步骤； (3)能说出光度分析法的基本原理； (4)能说出分光光度计的基本组成和各部件的作用，能对其进行常规的保养和维护； (5)能用紫外可见光度分析法测定样品（定性、定量）； (6)识记目视比色法的专业名词、测定步骤和操作步骤； (7)能用目视比色分析法定量测定样品； (8)能说出电位分析法的基本原理； (9)能说出酸度计的构造、使用方法和使用注意事项； (10)能识读仪器和电极使用说明书； (11)能搭建测定装置，正确选择和使用电极按操作规程测定溶液的pH值或离子浓度； (12)理解电位滴定法的测定条件控制意义和控制方法，以及测定操作原理和操作步骤； (13)识记电位滴定法确定终点的方法； (14)能搭建测定装置，正确选择和使用电极，按操作规程完成电位滴定法的测定操作； (15)能针对不同的分析方法对样品进行前处理； (16)能正确处理数据，准确报告结果； (17)能说出原子吸收仪、气相色谱仪的组成和各部件的作用； (18)能简述原子吸收法、气相色谱法的原理、测定条件选择、定性、定量分析的方法； (19)具备扩大和深化仪器分析技术的自学能力 |
1.提升学生分析问题、研究问题的能力，以及交流和协作的能力； 2.引导学生关注食品安全事件，树立食品专业学生的责任心和使命感； 3.引导树立学生实事求是、科学严谨、精益求精的学习和工作态度； 4.增强团队合作意识，生态保护意识。
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食 品 质 量 管 理 (72) |
一、ISO22000食品安全管理体系的意义和基本术语 二、ISO22000的要求 三、ISO22000安全管理体系的建立 四、食品安全管理体系的工作方法与重点 五、ISO22000管理体系实施的基本原则 六、ISO 22000体系应用中前提方案的确定、实施与保持 七、ISO 22000体系中危害分析的实施、HACCP计划 八、学习ISO9000族标准概论 九、ISO9000基础和术语 十、八项质量管理原则 十一、ISO9001：2008标准的要求和理解要点 十二、ISO9001标准及ISO 22000标准在谷物加工企业建立、实施实例 十三、食品安全法律法规在ISO 22000标准中的应用 |
(1)能说出ISO22000食品安全管理体系的意义、基本术语以及要求； (2)了解建立ISO22000食品安全管理体系的程序、步骤，以及实施管理体系的基本原则、工作方法、工作重点； (3)能说出前提方案的确定与实施方法 (4)能说出危害因素辨识与评价方法； (5)能说出HACCP计划的建立方案； (6)了解ISO9000族标准内审员和审核组长的职责； (7)能说出与审核员和与审核有关的原则； (8)了解审核方案的管理和策划内部审核方案的要求； (9)掌握实施内部审核并报告审核结果的方法； (10)了解)ISO9001标准及ISO 22000标准在谷物加工企业建立、实施实例；
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1.引起学生关注食品安全问题，提高学生的专业素质； 2.树立食品专业专业学生在未来的工作中把握食品质量管理的责任心； 3.树立食品专业学生质量管理水平的信心； 4.了解最新的食品质量标准，紧跟时代的步伐，激发学生的创新思维； 5.提高学生法律意识，贯彻全面依法治国理念。 |
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食 品 原 料 学 (72) |
一、粮油食品原料 二、果蔬食品原料 三、畜产原料 四、水产食品原料 五、特产食品原料 六、安全食品原料生产与控制
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（1）了解粮油食品原料的籽粒结构与化学成分，粮油食品原料的种类及特性； （2）知道果蔬原料的种类，果蔬品质与品质评定； （3）了解畜禽的种类及品种，肉的组成及特性，肉的成熟与变质；乳的成分及性质，乳的生成及其影响因素，禽蛋的组成、特性及分级； （4）知道水产食品原料的种类及特性，水产食品原料的化学成分及特性，能判断鱼贝类的死后变化和保鲜； （5）了解菌类食品原料种类及特性，其他特产食品原料种类及特性 （6）了解食品原料的危害来源及控制，安全畜产食品原料生产与控制，安全植物类食品原料生产与控制，安全水产食品原料生产与控制。 |
1.培养学生认真负责的、严谨细致的工作态度； 2.形成爱岗敬业、诚实守信、吃苦耐劳的职业道德； 3.通过各种食品原料特点弘扬井冈山精神，弘扬中华民族优秀传统文化饮食、食品文化； 4.贯彻食品安全法，关注并保障食品安全，树立食品安全的观念。 |
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食 品 微 生 物 检 验 (120) |
一、高压蒸汽灭菌锅的使用 二、培养基的制备 三、显微镜的使用（革兰氏染色） 四、菌落总数的检验 （GB 4789.2） 五、大肠菌群的检验 （GB 4789.3） 六、霉菌和酵母菌的检验 （GB 4789.15） 七、沙门氏菌的检验 （GB 4789.4） 八、志贺氏菌的检验 （GB 4789.5） 九、金黄色葡萄球菌的检验 （GB4789.10） |
(1)能解读和规范执行食品行业标准； (2)了解微生物学基本知识，能说出食品中微生物污染及控制方法； (3)了解对应食品加工环节的卫生检验； (4)了解微生物检验室配置及安全知识； (5)能进行食品微生物检验所需样品的采集与处理； (6)学会专项仪器（设备）的使用：高压蒸汽灭菌锅、培养箱、显微镜等； (7)能够进行培养基的制备、菌落总数测定、大肠菌群测定、霉菌与酵母菌总数测定等； (8)能进行肠道致病菌、致病性球菌的检验 |
1.激励学生发扬追求真理、敢于创新的科学精神； 2.关注细节、精益求精、严谨治学的态度； 3.树立民族自豪感和使命感； 4.增强食品安全的大局观，明确自己的社会责任； 5、增强团队合作意识，生态保护意识。
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微 生 物 学 基 础 (108) |
一、微生物的概念、特点 二、微生物学的研究内容和任务 三、微生物形态、结构、繁殖方式 四、微生物的培养 五、微生物菌种的选育与保藏 六、微生物与食品变质 七、微生物与食品保藏 八、微生物在食品发酵业中的应用 |
(1)识记微生物的概念、特点； (2)了解微生物学的研究对象、任务； (3)能说出细菌、酵母菌、霉菌的形态、大小、细胞结构和菌落特征、繁殖方式； (4)了解微生物在食品生物工艺中的地位和作用； (5)了解酵母菌和霉菌的生活史； (6)能说出食用菌的种类和结构特征； (7)识记微生物培养的基本知识； (8)能说出微生物生长的基本规律； (9)了解微生物和环境的关系； (10)了解食品腐败变质的微生物原因 |
1.激发学生进行实践的兴趣，明白实践出真知； 2.启迪学生要有严谨认真、持之以恒的科学态度； 3.引导学生树立民族自信和文化自信； 4.提高食品专业学生的社会责任感。 |
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食 品 加 工 工 艺 (156) |
一、食品品质变化与防止 二、食品的低温处理 三、食品的热处理与杀菌 四、食品的干制 五、食品的腌渍和发酵 六、食品化学保藏 七、食品辐射保藏 |
(1)了解食品生产企业的一般生产工艺； (2)能说出食品品质变化原因及预防措施；(3)理解食品低温保藏的原理,能说出食品冷却与冷藏、冻结与冻藏的方法及其质量控制措施； (4)了解食品热加工的基本原理及其对产品品质的影响、杀菌工艺条件的确定原则及不同杀菌方法的特点； (5)能说出食品干藏、干制的机理和方法,以及干燥对食品品质的影响和对干燥食品包装、贮藏等要求； (6))掌握腌渍和发酵保藏的基本原理和常用技术，熟悉食品盐腌和糖制的一般方法； (7）掌握防腐剂的使用，了解化学保藏在食品中的应用及安全性问题； (8)了解辐射的类型及食品辐射保藏的基本原理、辐射对食品品质的影响； |
1.培养学生爱岗敬业、诚实守信、遵纪守法、勤奋严谨以及团结友爱的职业素养； 2.培养学生的科学思维，提升创新意识； 3.培养学生精益求精的大国工匠精神； 4.提升学生社会主义核心价值观和实现中华民族伟大复兴历史使命的认同感； 5.增强学生对实现“中国梦”和科技强国的使命感.
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食 品 安 全 与 营 养 (72) |
一、食品中的危害及预防 二、食品质量安全控制与管理 三、人体需要的能量和营养素 四、食品的营养与安全 五、膳食指导与健康素养 |
（1）知道食品中几种常见的危害和预防方法； （2）知道食品安全法、食品标准基础知识、了解食品安全控制与管理，食品生产经营许可制度、食用农产品质量安全认证； （3）知道人体所需的能量和各类营养素 （4）知道各类食品的营养价值、食品中必需营养素的添加、各类食品的安全； （5）掌握中国居民膳食指南，了解膳食营养与健康。 |
1.培养学生重视食品安全、提升食品专业学生的社会责任感； 2.树立“为人民的健康出发”，忠于祖国的职业道德观； 3.培养学生爱岗敬业、实事求是的专业态度； 4.提高学生注重团队合作的专业素养。 |
(二)其他专业课
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序号 |
主要内容 |
能力要求 |
思政要求 |
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市场 营销 (72) |
一、现代市场营销概述 二、现代市场营销观念与理论 三、市场营销环境分析 四、市场购买行为分析 五、市场营销调研与预测 六、市场营销战略规划 七、目标市场营销战略 八、产品策略 九、定价策略 十、渠道策略 十一、促销策略 十二、市场营销策划、组织与控制 |
（1）掌握市场营销、营销管理、食品营销的概念。掌握市场营销观念演变过程、理解研究食品市场营销学的意义和方法。了解市场营销学产生的历史背景和发展过程。了解我国食品市场发展的趋势。 （2）明确影响企业营销活动的宏观环境和微观因素，选择适当的方法发现市场机会和威胁，正确制定相应的对策。 （3）了解市场营销调研的类型、作用和方法，掌握市场营销调研的含义。 （4）熟悉市场营销调研的过程。了解食品市场调查的步骤和方法，掌握食品市场预测的主要内容及市场需求预测方法。 （5）掌握影响消费者行为的因素，消费者行为的基本模式，掌握消费者的类型及各种类型的特点。 （6）掌握消费者市场购买行为分析方法，学习消费者行为的基本模式，并根据影响消费者行为的主要因素，全面观察和认识特定消费者的行为特点。 （7）掌握促销策略、食品广告、人员推销、公共关系、营销推广策略。 |
1.强化职业道德引导，让爱岗敬业、诚信经营、公平竞争、奉献社会等精神成为学生恪守的价值观； 2.培养学生的创新思维和服务意识； 3.树立学生社会责任感； 4.促进学生的团队合作的意识。
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化 验 室 组 织 与 管 理 (18) |
一、化学药品的安全使用 二、仪器设备的安全使用 三、安全事故的预防与处理 四、实验室废弃物的处理五、实验室危险物质的处理、特殊装置的使用 |
(1)熟悉化验室安全的原则和规范，能正确使用化学药品和仪器设备； (2)能够预防实验室的火灾与爆炸事故的发生； (3)了解灭火器材的类型、结构、适用范围及使用方法，能够采取有效措施对火灾现场进行处理； (4)了解常见腐蚀性药品和有毒物及其对人体的危害，能够对烧伤与化学灼伤、常见毒物的中毒进行有效的预防与救治； (5)能够根据工作环境选取合适的防护用品并进行正确配置； (6)能恰当处理实验室废弃物； (7)了解实验室危险物质的处理和特殊装置的使用方法 |
1.树立学生职业荣誉感，为人民服务的思想意识； 2.培养学生社会道德和职业道德； 3.培养学生爱岗敬业、忠于职守的工作态度； 4.培养学生分析问题、解决问题的能力； 5、培养学生可持续发展的理念； 6.树立全面质量管理意识； 7.培养学生安全意识； 8.培养学生8s管理的职业习惯。 |
|
食 品 包 装(72) |
一、食品包装概念、原理； 二、食品包装容器 三、食品包装的材料 四、食品包装的技术 五、食品包装实例
|
(1)了解行业发展现状、新技术及发展趋势； (2)熟悉食品包装的任务与内容、基本程序、主要方法及相关标准； (3)熟悉食品包装仪器的使用，掌握操作要求。
|
1.培养学生分析问题、解决问题的能力； 2.培养学生善于思考、合作探究的能力； 3.培养学生严谨求实、自律、刻苦、向上的职业素质。 |
七、教学进程总体安排
(一)基本要求
每学年教学时间40周(含复习考试)，累计假期12周，周学时为28学时，岗位实习按每周30小时(1小时折合1学时)安排，3年总学时数3298。课程开设顺序和周学时安排，每学期根据实际情况调整。
公共基础课程学时占总学时39.3%，限定选修课占总学时11.9%，实践性教学学时占总学时数 51.0%。，积极推行认识实习、岗位实习等多种实习方式，在确保学生实习总量的前提下，学校根据实际需要集中或分阶段安排实习时间。行业企业认知实习安排在第一学年。
(二)教学时间安排
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八、实施保障
(一)师资队伍
本专业专任教师有24人，具有大学本科学历 22人，研究生学历2人，其中双师型教师8人。
1.专任专业教师均具备本专业或相近专业大学本科以上学历(含本科);
2.专任实训教师均具备食品检验工高级工资格证书;
3.本专业专任专业教师“双师”资格(具备相关专业职业资格证书或企业经历)的比例达到80%以上;
4.专任专业教师与学生比例1:25左右;
5.专任专业教师定期接受职业教育教学方法论的培训，具有开发职业课程的能力。
6、专业教师具有良好的师德修养、专业能力，能够开展理实一体化教学，具有信息化教学能力。专任专业教师普遍参加教研工作，教学改革课题研究、教学竞赛、技能竞赛等活动。平均每两年到企业实践不少于2个月。兼职教师须经过教学能力专项培训，并取得合格证书，每学期承担不少于30学时的教学任务。
(二)教学设施
1.校内实训
本专业现有中央财政支持的食品加工工艺实训基地，设有实训室：理化检验天平室1间，理化检验实训室2间、药品储藏室1间、一般仪器理化实训1间、精密仪器检验实训室2间，微生物检验实训室1间，微生物无菌实训室1间等食品检验实训室。
(1)理化检验天平室
|
序号 |
实训室名称 |
场地面积（m2） |
实训室功能 |
||
|
一 |
理化检验 天平室 |
100 |
配制溶液，称量药品 |
||
|
使用课程 |
基础化学、有机化学、应用化学、食品分析与检验 |
||||
|
序号 |
设备名称 |
品牌型号 |
单位 |
数量 |
用室 |
|
1 |
半自动电光 分析天平 |
良平/TG328B |
台 |
20 |
601 |
|
2 |
电子分析天平1 |
良平/FA2004 |
台 |
5 |
601 |
|
3 |
电子分析天平2 |
良平/JY2002 |
台 |
5 |
601 |
|
4 |
电子分析天平3 |
良平/JY201 |
台 |
5 |
601 |
|
5 |
电子天平 |
平安/EEB |
台 |
20 |
601 |
|
6 |
电子天平 |
FA100g4 |
台 |
1 |
601 |
|
7 |
电子天平 |
FA100g4 |
台 |
1 |
601 |
|
8 |
电子分析天平1 |
恒平/FA2004 |
台 |
1 |
601 |
|
9 |
分析天平 |
TCB-28A |
台 |
3 |
601 |
|
10 |
分析天平 |
TG328A |
台 |
2 |
601 |
|
11 |
水浴锅 |
江南/HH-6 |
台 |
8 |
601 |
|
12 |
电子秤1 |
耀华/ACS-6A |
台 |
4 |
601 |
|
15 |
漩涡振荡器 |
金南/XH-C |
台 |
20 |
601 |
|
16 |
磁力搅拌器 |
江南/85-2 |
台 |
20 |
601 |
|
17 |
圆盘旋光仪 |
WXG-4 |
台 |
2 |
601 |
|
18 |
阿贝折光计 |
2WAJ |
台 |
2 |
601 |
|
19 |
电磁搅拌器 |
7901 |
台 |
2 |
601 |
|
20 |
电热蒸馏水器 |
91-26 |
台 |
1 |
601 |
(2)理化检验实训室
|
序号 |
实训室名称 |
场地面积（m2） |
实训室功能 |
||
|
二 |
理化检验 实训室 |
100 |
分析检测各类食品的理化指标：水分、灰分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、食用盐、酸价、过氧化值等。 |
||
|
使用课程 |
基础化学、有机化学、应用化学、食品分析与检验 |
||||
|
品目号 |
设备名称 |
品牌型号 |
单位 |
数量 |
用室 |
|
1 |
电热鼓风 干燥箱 |
一恒/DHG-9123A |
台 |
1 |
602 |
|
2 |
通风柜 |
华斐/F6 |
台 |
2 |
602 |
|
3 |
烧杯4 |
江南/JNSB 100 |
个 |
100 |
602 |
|
4 |
吸量管1 |
江南/JNXLG1 |
根 |
300 |
602 |
|
5 |
酒精灯1 |
江南/JNJJD150 |
个 |
50 |
602 |
|
6 |
酒精灯2 |
江南/JNJJD250 |
个 |
50 |
602 |
|
7 |
量筒4 |
江南/JNLT 250 |
个 |
100 |
602 |
|
8 |
电炉 |
书培/DL-1 |
台 |
3 |
602 |
|
9 |
水浴锅 |
江南/HH-6 |
台 |
1 |
602 |
|
10 |
食品检验实验室装置 |
塑钢 |
套 |
2 |
602 |
|
11 |
铁架台 |
大理石 |
台 |
20 |
602 |
|
12 |
电阻炉温度控制器 |
ksw-4D-11 |
台 |
1 |
602 |
|
13 |
箱式电阻炉 |
SX2-2.5-10 |
台 |
1 |
602 |
|
14 |
恒温干燥箱 |
101-2型 |
台 |
1 |
602 |
|
15 |
蒸馏水器 |
91-26 |
台 |
1 |
602 |
|
16 |
电热恒温水浴锅 |
HHS |
台 |
1 |
602 |
(3)药品储藏室
|
序号 |
实训室名称 |
场地面积（m2） |
实训室功能 |
||
|
三 |
药品储藏室 |
100 |
储藏药品及玻璃仪器 |
||
|
使用课程 |
基础化学、食品分析与检验、化验室组织与管理 |
||||
|
品目号 |
设备名称 |
品牌型号 |
单位 |
数量 |
用室 |
|
1 |
通风柜 |
华斐/F6 |
台 |
1 |
603 |
|
2 |
试管2 |
江南/JNSG 15 |
个 |
300 |
603 |
|
3 |
烧杯1 |
江南/JNSB500 |
个 |
100 |
603 |
|
4 |
烧杯2 |
江南/JNSB 250 |
个 |
100 |
603 |
|
5 |
烧杯3 |
江南/JNSB 1000 |
个 |
100 |
603 |
|
6 |
锥形瓶 |
江南/JNZXP 250 |
个 |
100 |
603 |
|
7 |
碱式滴定管 |
江南/JNDDGS50 |
个 |
100 |
603 |
|
8 |
酸式滴定管 |
江南/JNDDGJ50 |
个 |
100 |
603 |
|
9 |
试管1 |
江南/JNSG18 |
个 |
300 |
603 |
|
10 |
培养皿 |
江南/JNPYM90 |
个 |
500 |
603 |
|
11 |
容量瓶1 |
江南/JNRLP500 |
个 |
50 |
603 |
|
12 |
容量瓶2 |
江南/JNRLP 250 |
个 |
50 |
603 |
|
13 |
吸量管2 |
江南/JNXLG5 |
根 |
100 |
603 |
|
14 |
吸量管3 |
江南/JNXLG10 |
根 |
200 |
603 |
|
15 |
移液管1 |
江南/JNYYG5 |
根 |
50 |
603 |
|
16 |
移液管2 |
江南/JNYYG10 |
根 |
50 |
603 |
|
17 |
移液管3 |
江南/JNYYG 25 |
根 |
100 |
603 |
|
18 |
移液管4 |
江南/JNYYG50 |
根 |
50 |
603 |
|
19 |
量筒1 |
江南/JNLT25 |
个 |
100 |
603 |
|
20 |
量筒2 |
江南/JNLT 50 |
个 |
100 |
603 |
|
21 |
量筒3 |
江南/JNLT 100 |
个 |
100 |
603 |
|
22 |
铁架台 |
江南/JNTJT-1 |
个 |
50 |
603 |
|
23 |
滴定管夹 |
江南/JNDDGJ-02 |
个 |
50 |
603 |
|
24 |
试管架1 |
江南/JNSGJ-03 |
个 |
30 |
603 |
|
25 |
试管架2 |
江南/JNSGJ-05 |
个 |
20 |
603 |
|
26 |
酸碱两用管（硅胶） |
江南/JNGJG-03 |
套 |
100 |
603 |
|
27 |
制冷药品柜 |
爱雪/QB-YC-1000L |
个 |
2 |
603 |
|
28 |
全石英双重 蒸馏器 |
亚荣/SZ-93A |
台 |
2 |
603 |
(4)一般仪器理化实训
|
序号 |
实训室名称 |
场地面积（m2） |
实训室功能 |
||
|
四 |
一般仪器 实训室 |
100 |
分析检测各类食品的营养成分指标，食品添加剂含量，快速检测应用。 |
||
|
使用课程 |
应用化学、食品分析与检验 |
||||
|
品目号 |
设备名称 |
品牌型号 |
单位 |
数量 |
用室 |
|
1 |
水分活度快速测定仪 |
奥豪斯/MB23 |
台 |
2 |
604 |
|
2 |
可见分光 光度计 |
菁华/722 |
台 |
2 |
604 |
|
3 |
紫外可见 分光光度计 |
美普达/UV-1800PC |
台 |
10 |
604 |
|
4 |
离心机1 |
润华/TGL-16D |
台 |
1 |
604 |
|
5 |
离心机2 |
安亭/TDL-60B |
台 |
3 |
604 |
|
6 |
pH计1 |
雷磁/PHB-4 |
台 |
10 |
604 |
|
7 |
pH计2 |
雷磁/PHS-3C |
台 |
15 |
604 |
|
8 |
荧光分光 光度计 |
仪电/930N |
台 |
1 |
604 |
|
9 |
蛋白质测定仪 |
纤检/KDN-102C |
台 |
4 |
604 |
|
10 |
脂肪测定仪 |
新嘉/SZF-06 |
台 |
4 |
604 |
|
11 |
纤维测定仪 |
托普/CXC-06 |
台 |
1 |
604 |
|
12 |
旋光仪 |
申光/SGW-2 |
台 |
2 |
604 |
|
13 |
马弗炉 |
精宏/1016 |
台 |
2 |
604 |
|
14 |
手提式折光计1 |
物光/WZB-35 |
台 |
1 |
604 |
|
15 |
手提式折光计2 |
物光/WZS 80 |
台 |
10 |
604 |
|
16 |
阿贝折光计 |
物光/WYA-2W |
台 |
2 |
604 |
|
17 |
电炉 |
书培/DL-1 |
台 |
15 |
604 |
|
18 |
农残速测仪 |
海荭兴/HHX-SJ10NC |
台 |
1 |
604 |
|
19 |
电导率仪1 |
雷磁/DDS-11A |
台 |
1 |
604 |
|
20 |
电导率仪2 |
5021 |
台 |
10 |
604 |
|
21 |
超声波清洗器 |
新芝/SB25-12DTN |
台 |
4 |
604 |
|
22 |
粉碎机 |
泰斯特/FW100 |
台 |
5 |
604 |
|
23 |
氮磷钾测定仪 |
托普/TPY-6 |
台 |
1 |
604 |
|
24 |
水质分析仪 |
小天鹅/GDYS-201M |
台 |
1 |
604 |
|
25 |
红外线快速水分测定仪 |
冠亚/SFY20 |
台 |
1 |
604 |
|
26 |
自动电位 滴定仪 |
雷磁/ZDJ-4B |
套 |
2 |
604 |
|
27 |
玻璃自动回零滴定装置 |
普兰德/22530 |
套 |
2 |
604 |
|
28 |
真空干燥箱 |
一恒/DZF-6050 |
台 |
2 |
604 |
|
29 |
可见分光 光度计 |
721型 |
台 |
1 |
604 |
|
30 |
离心仪 |
小型 |
台 |
1 |
604 |
|
31 |
紫外可见 分光光度计 |
UV754N型 |
台 |
2 |
604 |
(5)精密仪器检验实训室
|
序号 |
实训室名称 |
场地面积（m2） |
实训室功能 |
||
|
五 |
精密仪器检验实训室 |
100 |
分析检测各类食品的重金属指标，食品添加剂含量、营养成分指标。 |
||
|
使用课程 |
食品分析与检验 |
||||
|
品目号 |
设备名称 |
品牌型号 |
单位 |
数量 |
用室 |
|
1 |
氨基酸分析仪 |
谱祥/PXST505 |
台 |
1 |
605 |
|
2 |
液相色谱仪 |
旭昱/LC500 |
台 |
1 |
605 |
|
3 |
电子显微镜 |
麦克奥迪/SK160 Digital |
台 |
1 |
605 |
|
4 |
原子吸收分光光度计 |
普析/TAS-990AFG |
台 |
1 |
605 |
|
5 |
气相色谱仪 |
GC122 |
台 |
1 |
605 |
(6)微生物检验实训室
|
序号 |
实训室名称 |
场地面积（m2） |
实训室功能 |
||
|
六 |
微生物检验 实训室 |
100 |
分析检测各类食品的微生物指标，样品前处理，显微镜的使用。 |
||
|
使用课程 |
食品微生物基础，食品卫生检验与管理 |
||||
|
品目号 |
设备名称 |
品牌型号 |
单位 |
数量 |
用室 |
|
1 |
全自动灭菌器 |
YXQ-LS-50SII |
台 |
2 |
505 |
|
2 |
显微镜 |
XSP-BM-2CA |
台 |
20 |
505 |
|
3 |
接种棒（配接种丝） |
TYD-562LLB |
支 |
100 |
505 |
|
4 |
菌落计数器 |
亚力恩/YLN-50A |
台 |
10 |
505 |
|
5 |
低温冰箱 |
福意联/FYL-YS-280L |
台 |
1 |
505 |
|
6 |
摇床（数显） |
天呈/TS-200B |
台 |
1 |
505 |
|
7 |
移液枪 |
荣泰/RTYYQ |
套 |
5 |
505 |
|
8 |
纯水机 |
超纯/UPT-I-10T |
台 |
1 |
505 |
|
9 |
载玻片 |
江南/JNZBP |
盒 |
50 |
505 |
(7)微生物无菌实训室
|
序号 |
实训室名称 |
场地面积（m2） |
实训室功能 |
||
|
七 |
微生物无菌 实训室 |
100 |
分析检测各类食品的微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌等。 |
||
|
使用课程 |
食品微生物基础，食品卫生检验与管理 |
||||
|
品目号 |
设备名称 |
品牌型号 |
单位 |
数量 |
用室 |
|
1 |
超净工作台 |
SW-CJ-1D |
台 |
10 |
506 |
|
2 |
生化培养箱 |
SHP-150 |
台 |
2 |
506 |
|
3 |
风淋系统 |
XM-F-1A |
台 |
2 |
506 |
|
4 |
无菌车间换气系统 |
BJSX-92/B |
台 |
4 |
506 |
(8)焙烤工艺实训室
|
序号 |
实训室名称 |
场地面积（m2） |
实训室功能 |
||
|
八 |
焙烤工艺实训室 |
100 |
制作蛋糕、面包、饼干等 |
||
|
使用课程 |
食品加工工艺，焙烤加工技术 |
||||
|
品目号 |
设备名称 |
品牌型号 |
单位 |
数量 |
用室 |
|
1 |
烤箱 |
旭众/VH-36 |
台 |
5 |
501 |
|
2 |
充氮枕式包装机 |
惠河/HP-320B |
台 |
1 |
501 |
|
3 |
风淋系统 |
欣美/XM-F-1A |
台 |
1 |
501 |
|
4 |
无菌车间换气系统 |
渤锦/BJSX-92/B |
台 |
2 |
501 |
|
5 |
电子秤1 |
耀华/ACS-6A |
台 |
1 |
501 |
|
6 |
恒温烤箱 |
旭朗/HK-35A |
台 |
2 |
501 |
(9)面点工艺实训室
|
序号 |
实训室名称 |
场地面积（m2） |
实训室功能 |
||
|
九 |
面点工艺 实训室 |
100 |
制作面点、蛋糕、面包、饼干等 |
||
|
使用课程 |
食品加工工艺，焙烤加工技术 |
||||
|
品目号 |
设备名称 |
品牌型号 |
单位 |
数量 |
用室 |
|
1 |
立式和面机 |
力丰/H30F |
台 |
5 |
502 |
|
2 |
搅拌机 |
力丰/B5 |
台 |
5 |
502 |
|
3 |
高速压面机 |
一家人/SX110 |
台 |
5 |
502 |
|
4 |
不锈钢操作台 |
华斐/CZT-07 |
台 |
8 |
502 |
|
5 |
电子秤2 |
耀华/XK3190-A12E |
台 |
1 |
502 |
|
6 |
冰柜 |
穗凌/BD-1800 |
台 |
1 |
502 |
|
7 |
电磁炉 |
WK2102 |
台 |
4 |
502 |
(10)果蔬工艺实训室
|
序号 |
实训室名称 |
场地面积（m2） |
实训室功能 |
||
|
十 |
果蔬工艺 实训室 |
100 |
制作蛋糕、面包、饼干等 |
||
|
使用课程 |
食品加工工艺，果蔬加工技术 |
||||
|
品目号 |
设备名称 |
品牌型号 |
单位 |
数量 |
用室 |
|
1 |
金属探测器 |
21EHERO |
台 |
2 |
503 |
|
2 |
酒店瓷盘 |
金品/CP004 |
个 |
40 |
503 |
|
3 |
片肉机 |
千家汇/QJH-P2 |
台 |
1 |
503 |
|
4 |
真空搅拌机 |
铭威/ZJB50 |
台 |
1 |
503 |
|
5 |
液压打浆机 |
铭威/DJ-50 |
台 |
1 |
503 |
|
6 |
绞肉机 |
DGQ-D |
台 |
2 |
503 |
|
7 |
烤肉机 |
AHQK-12 |
台 |
1 |
503 |
(11)食品工艺实训室
|
序号 |
实训室名称 |
场地面积（m2） |
实训室功能 |
||
|
十一 |
食品工艺 实训室 |
100 |
制作蛋糕、面包、饼干等 |
||
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使用课程 |
食品加工工艺，肉制品加工技术 |
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品目号 |
设备名称 |
品牌型号 |
单位 |
数量 |
用室 |
|
1 |
真空滚揉机 |
铭威/GRZ50 |
台 |
1 |
504 |
|
2 |
灌肠机1 |
旭众/SZ-200 |
台 |
1 |
504 |
|
3 |
灌肠机2 |
铭威/QG01 |
台 |
1 |
504 |
|
4 |
炒肉松机 |
千龙/RS800 |
台 |
5 |
504 |
|
5 |
油炸锅 |
新粤海佳斯特/JUS-TEF-2 |
台 |
1 |
504 |
|
6 |
蒸锅 |
好东家/WJT18-11 |
套 |
4 |
504 |
|
7 |
封罐机 |
亿洋/Y-F512 |
台 |
1 |
504 |
|
8 |
多功能炒食机 |
笙辉/CS-30 |
台 |
1 |
504 |
2.校外实训基地
为确保专业人才培养目标的落实，深化校企合作办学的方式，提高专业建设质量，食品加工工艺专业根据专业人才培养需要，通过召开专家委员会和组织对企业进行深入调研考查，学校与区域食品企业展开全方位、多层次的深度合作，加强在课程建设、工学交替、认识实习、岗位实习、师资队伍等内容的合作，确保企业全面参与专业建设。
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食品加工工艺专业校外实习基地名单 |
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基地名称 |
基地名称 |
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龙海紫山集团食品有限公司 |
漳州市台旺食品有限公司 |
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龙海绿新集团食品有限公司 |
龙海鼎泰食品有限公司 |
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龙海卡尔顿食品有限公司 |
漳州市慕兰卡食品有限公司 |
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漳州大闽食品有限公司 |
中纺粮油（福建）有限公司 |
(三)教学资源
现有实训室和专业图书资料：计算机室10个，多媒体实训室1个，多媒体教室12个，纸质图书8000册，专业电子图书22000册和16种期刊、杂志。
1.教材
教材选用严格按照国家规定，选用优质教材，教材尽量使用近三年出版的“国家规划教材”及校本教材，禁止不合格的教材进入课堂。学校建立了由专业教师、行业专家和教研人员等参与的教材选用机制，完善了教材选用制度，能够经过规范程序择优选用教材。
2.图书文献配备
学校图书馆纸质图书8000册，专业电子图书22000册和16种期刊、杂志。食品类的图书文献配备能够满足学校食品加工工艺专业的人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，并且图书管理系统能方便师生查询、借阅。专业类图书文献主要包括：有关食品加工工艺技术、方法、思路以及食品生产、管理、检测、营销等方面文献等。
3.数字教学资源配置基本要求
建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。
(四)教学方法
秉承《国家职业教育改革实施方案》(职教20条)文件精神，大力进行“坚持知行合一、工学结合”的教学理念，进行教学方法改革。积极构建“思政课程+课程思政”，实现思想政治教育与技术技能培养的有机统一。结合中职学校学生特点，创新思政课程教学模式。强化专业课教师立德树人意识，结合食品加工工艺专业人才培养特点和专业能力素质要求，梳理每一门课程蕴含的思想政治教育元素，发挥专业课程承载的思想政治教育功能，推动专业课教学与思想政治理论课教学紧密结合、同向同行。
结合食品加工工艺专业教学应体现职业教育特色，坚持以学生发展为本的教学理念，突出核心技能的培养。在工学结合人才培养目标指引下，按照“项目引领、知行结合、螺旋递进”的人才培养模式的要求，以教学项目为载体，灵活运用多种教学方式、方法和手段，实施“教学做训评”一体教学模式，提升学生的职业素养和综合能力。
“教学做训评”五位一体教学模式使教师的教、学生的学、动手操作、实践训练、考核评价融为一体，实质是教学与工作融为一体，让学生感受情景教学的氛围，在教学中学习技能获得能力。建立多个校外实训实践基地，坚持工学结合、知行合一，加强实践教学，推行教学与实训相融合的教学方式，实现校企双主体育人。
学习工作任务的形成是根据食品职业岗位(群)的任职要求，以职业岗位需求为导向，以突出职业能力为培养目标，采用基于工作过程的课程设计理念，以真实工作任务为载体设计教学过程和教学内容;将课程设计成若干个学习任务，每个学习任务都对应一个实际的工作任务，设有完成每个任务的能力目标。老师的教学就是指导学生完成学习工作任务，在这个过程中，可以发挥学生的主观能动性，提高学生的实践能力和职业能力。
(五)教学评价与考核
1.教学评价
(1)教学评价的目的与功能
教学评价对专业课程的教与学有较强的导向作用，不仅是为了考察教学结果的完成情况，更可以及时向教师和学生提供反馈信息，有效地改进和完善教师的教学和学生的学习活动，激发学生的学习热情，促进学生的发展。教学评价注重体现检查、诊断、反馈、指导作用，突出导向、激励的功能。尤其要注重发挥诊断、激励和发展的功能。
(2)教学评价的原则与方法
教学评价充分考虑职业教育的特点和专业课程的教学目标，内容应该包括职业核心素养、专业知识、专业能力和社会能力四个方面，特别注重对学生情感态度与价值观的发展进行评价;坚持结果性评价、过程性评价和增值性评价相结合，定量评价与定性评价相结合，教师评价与学生自评、互评相结合的原则，注重考核与评价方法的多样性和针对性，应特别注意适时、引入行业、企业的考核与第三方评价标准，并邀请行业、企业专家参与考核与评价，以使学生适应行业、企业的考核与评价方法与机制;不同课程、教学项目应采取不同的评价方法，逐步建立学生的发展性评价体系;注重操作规范、熟练程度的评价。
(2)职业资格证书和1+x职业技能等级证书考核
职业资格证书实行第三方评价，由漳州市人力资源和社会保障局组织职业技能等级鉴定机构，按照国家中级工标准组织考核，考核合格后发放相应等级职业资格证书。1+x职业技能等级证书申请试点单位，进行师资培训，组织教学与考评。
(4)企业实习考核
必须完成《岗位实习手册》，要求按时到岗到位，遵守企业的规章制度，安全操作生产，通过企业的培训能胜任相应生产岗位;指导老师随时对实习学生查岗，了解实习学生的工作情况与表现，最后由企业和指导老师双方给予学生的考核评价。
2.考核建议
(1)思想政治课程、文化基础课程、专业基础课程中的考试课由教务处统一安排考试，学生最终成绩由过程成绩与结果成绩两部分组成。过程成绩包括出勤、课堂表现、作业等，占总成绩的60%;结果成绩为期中、期末统考成绩，占总成绩的40%。
(2)专业技能考核原则上以实际操作考核为主，成绩包括过程性评价、结果性评价和增值性凭借。按以下两种模式评价,考核相关材料及成绩统一上报教务处备案。
模式一：过程成绩占总成绩的40%，结果成绩占总成绩的50%、增值性评价占10%;
模式二：过程性评价+任务(项目)评价+结果性考核+增值性考核相结合方式：过程性评价30%+任务(项目)评价30%+课程设计作品或成果考核30%+增值性评价10%;
过程性评价，应从职业素养、对应技能方向岗位能力、职业行为等多方面对学生在整个学习过程中的表现进行综合测评;结果性考核是指通过类似课程设计的形式，由学生完成最后的课程考核作品或成果进行评价，增值性评价是指对学生增值表现进行量化评价。
(3)必须完成《岗位实习手册》，要求按时到岗到位，遵守企业的规章制度，安全操作生产，通过企业的培训能胜任相应生产岗位;指导老师随时对实习学生查岗，了解实习学生的工作情况与表现，最后由企业、实习报告和指导老师三方给予学生的考核评价。
(4)所有考查课由各任课教师在规定时间内自行考核。教学评价在实施形成性评价与总结性评价时，应考虑学生的资质及原有知能，以建立学生学习兴趣与信心。
(六)质量管理
1.学校建立了专业建设和教学质量诊断与改进机制，健全专业教学质量监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人才培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，达成人才培养规格。
2.学校建立完善的教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设水平和教学质量诊断与改进，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，建立与企业联动的实践教学督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。
3.学校建立了毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。
4.专业教研组充分利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。
九、毕业要求
学生在正常学制年限内，按期修完教学计划规定课程，达到如下基本条件的，可获得经学校上级学籍主管教育行政部门验印、由学校颁发的毕业证书：
(1)具有学籍;
(2)综合素质评价总评合格;
(3)取得规定的毕业学分;
(4)体育成绩合格;
(5)岗位实习成绩合格;
(6)符合市教育行政部门对毕业生资格审定的其它要求。
15392013720
1209926515
