其前身为寿宁县职业高级中学和闽东技工学校寿宁分校。寿宁县职业高级中学创办于1985年9月，闽东技工学校寿宁分校创办于1981年5月。2007年1月县政府决定寿宁职业高中与闽东技工学校寿宁分校资源整合。2007年2月两校整合后学校申报中等职业学校合格校，2007年5月被省教育厅确定为中等职业学校合格校，学校更名为“福建省寿宁职业技术学校”2009年9月学校申报省部级重点中专学校，2010年5月被省政府确定为省部级重点中专学校。

现校园占地面积40266.3平方米，建筑面积15099.8平方米。学校有计算机实训室4个，电子阅览室1个，共有计算机434台，会计模拟实训室1个，高级电工实训考核装置实训室1个，电工基本技能实训室1个，电子技能实训室1个，家电维修室1个，多媒体教室3个，多功能厅1个，画室5个，舞蹈室1个，钢琴室3间，400米标准跑道一条，篮球场2个，并按国家标准配齐了各种体育设备和器材。